你是不是也纳闷，为啥超市买的甜面酱齁咸还带怪味？其实啊，自己在家做真的超简单！小编今天手把手教你零失败配方，看完保准连厨房小白都能做出酱香浓郁、甜咸适中的万能酱～
一、核心配方大公开（新手照抄就行）
材料清单（成本不到3块钱）：
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中筋面粉100克（别用高筋！会结块）
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清水500ml（分两次加，防面疙瘩）
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白糖50克（冰糖更佳，甜味更柔和）
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老抽10ml+生抽15ml（老抽上色，生抽提鲜）
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盐3克（平衡甜度的秘密武器！）
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香油1勺（关火前加，锁住香气）
工具就两样：不粘锅+硅胶铲！用铁锅？八成会糊底……
二、3步搞定万能酱（附避坑指南）
1️⃣ 炒面糊：香不香就看这步
👉 冷锅倒5ml油→放面粉→小火画圈炒2分钟，看到颜色变奶茶色、飘出焦糖香就停手！（火大秒变苦）
👉 翻车急救：万一炒过头发苦？加1勺米醋搅匀能救回！
2️⃣ 调酱汁：黄金比例牢记
清水+生抽+老抽搅匀→分3次倒进面糊，每次搅拌到完全融合！
→ 重点：加糖时撒一小撮盐，甜味瞬间升华不腻口！
3️⃣ 熬煮收稠：浓稠度决定用途
中小火冒小泡熬8分钟→硅胶铲划过后痕迹缓慢消失（像酸奶质地）→关火淋香油！
保存诀窍：趁热装瓶→倒扣放凉→冷藏能存半个月（表面浮油防变质）
三、高频问题QA（手残党必看）
Q：做好的酱发酸是咋回事？
→ 两种可能：火大糊底产生酸苦味，或容器有生水导致变质！补救：加白糖回锅重熬（比例糖:盐=2:1）
Q：酱太稀/太稠怎么办？
→ 稀了：开火多熬3分钟蒸发水分；稠了：加温水调开（别用冷水！会结块）
Q：能加香料吗？
→ 八角是隐藏王者！热油煸香八角再炒面粉，风味提升N档
四、三种版本对比（按需求选）
版本 | 耗时 | 优势 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
基础版（推荐） | 20分钟 | 材料简单零失败 | 新手/应急党 |
25分钟 | 复合香气媲美老字号 | 宴客显摆必备 | |
古法发酵版 | 7天 | 醇厚感天花板 | 硬核手艺爱好者 |
小编建议：第一次做选基础版！熟练了再玩发酵，毕竟等7天太煎熬……
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- 1.
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个人心得唠两句
做了上百次甜面酱，最想说的是：别怕翻车！ 小编第一次炒糊半锅面，但调整火候后反而更香。那些标榜“祖传秘方”的，配料可能和咱免费分享的一样……
对了，健康党记得减糖：白糖换零卡糖（1:1替换），高血压把盐减半。毕竟好吃很重要，但吃得安心更重要呀～
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