说实话，最近看到西贝要关100多家店的新闻，我心里咯噔一下——这么有名的餐饮品牌，怎么说亏就亏了这么多？?? 更让我好奇的是，创始人贾国龙突然说要回归一线，这背后到底发生了什么？今天咱们就聊聊这事儿，我用大白话给大家捋一捋。
贾国龙为什么选择现在回归？
这事儿得从去年9月那场“预制菜风波”说起。当时罗永浩一句吐槽，直接让西贝全国门店一天少赚200多万。贾国龙后来自己总结，说是应对出了问题：先是硬刚，又说要开放厨房，结果越描越黑。到了今年1月，门店生意同比掉了整整一半，这换谁都坐不住。
所以贾国龙决定回到一线，其实挺合理的。他自己在采访中说得很直白：“我觉得我不适合打造个人IP，容易激动，表情过于丰富，看起来像吹牛，说教味儿还重。”这话从一个大老板嘴里说出来，还挺实在的，你说是吧？
我个人觉得，企业家意识到自己适合干什么、不适合干什么，反而是更成熟的表现。毕竟让一个擅长选食材的人整天拍短视频，确实挺别扭的。
西贝的真实处境：关店102家，亏了6个亿
先来看组数据：
关店规模：102家店，相当于全国门店的30%
亏损金额：2025年9月到2026年3月，累计亏损预计超6亿元
时间线：一季度开始陆续关闭，有些店甚至要坚持做完年夜饭再关
说实话，每天一开门就烧钱，压力太大了。但贾国龙承诺了两件事：离职员工工资一分不欠，顾客储值卡想退就退。这点我觉得挺重要，至少没摆烂。
为什么西贝会走到这一步？
除了预制菜风波的冲击，行业大环境也挺残酷的。贾国龙自己都承认：“现在餐饮市场供给过剩，一家店日均客流不到50人。”你想想，西贝客单价不低，人流量不够的话，根本撑不住。
而且西贝之前尝试的副牌，比如燕麦面、超级肉夹馍这些，几乎都没做起来。投入了那么多精力，最后还得回归主品牌，损耗不小。
融资能救西贝吗？
最近西贝拿到了新融资，注册资本从8990万增加到1.02亿。投资方里有个关键角色：新荣记创始人张勇的公司。业内人都知道张勇做高端餐饮有一套，他的加入可能带来转机。
但融资只是输血，关键还得看自己怎么造血。贾国龙说现在学胖东来，把钱分给员工，提升服务热情。这思路是对的，但得看执行能不能到位。
贾国龙回归一线，到底能改变什么？
他提到要“选食材，跑基地，做好菜”。这活儿他确实在行：从早期折腾莜面，到后来推儿童餐，他对产品的敏感度一直不错。比如这次他在部分门店试水烤鸭，单店一天能卖130多只，说明产品微调还是有空间的。
我的几点看法
回归本质是好事：餐饮最终还得回到好吃、服务好这俩基本点上。老板蹲一线，至少能快速发现问题。
别盲目学网红：不是所有老板都适合搞个人IP。贾国龙这次承认“爹味重”，反而让人多了分信任。
机会还在：西贝的“儿童餐”卖超4000万份，这是核心优势。把家庭客群抓牢，基本盘就能稳住。
最后想说的是，餐饮行业起起落落太正常了。作为消费者，咱们当然希望西贝能挺过去——毕竟能放心带孩子吃饭的地方，多一个总是好的。你们最近去过西贝吗？体验怎么样？评论区聊聊呗～???????????
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